Emincés de veau aux champignons

Pour les émincés de veau aux champignons de Paris :

Pour deux personnes émincez deux escalopes de veau en morceaux d'environ 2cm. Les cuire 5 minutes dans une cuillère d'huile.

Émincez 200g de champignons de Paris. Ajoutez les champignons à la viande et ajoutez le jus de 1/2 citron. Attention à ne pas en mettre trop. Sans attendre passez aux deux étapes suivantes.

Ajoutez environ 15 à 20cl de crème fraîche épaisse. enfin assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et du persil. Laissez mijoter 3 à 5 minutes le temps que les champignons cuisent. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Fondue de poireaux de vigne

Cultivé par les Grecs et les Romains, le poireau des vignes a ensuite été transporté peu à peu vers le nord de l'Europe. Il a été transformé pour devenir le poireau que nous connaissons actuellement. 
Le poireau des vignes (comme le poireau commun), grâce à ses qualités diurétiques, est recommandé dans les régimes amincissants. De faible apport calorique, long à digérer, riche en fibres, c'est un des aliments minceur les plus appréciés et utilisés.

Riche en sels minéraux, fer, magnésium, soufre, azote, vitamines B et C, il est utilisé pour les affections touchant : reins, poumons, colon, hypotenseurs, diurétiques.

Passée cette introduction je vous présente une fondue de poireaux des vignes :

Tout d'abord nettoyez les poireaux. Fendez les en deux et faites les tremper dans le l'eau quelques minutes.

 Faites fondre un peu de beurre dans une casserole ou faites chauffer un peu d'huile. Versez-y les poireaux que vous avez préalablement émincés. Laissez cuire lentement à feu très doux environ 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajoutez un peu d'eau pour continuez la cuisson. Lorsque les poireaux sont bien cuits (le seul moyen de le savoir est de tester) ajoutez du sel, du poivre et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Mon petit truc: j'utilise de la crème épaisse mais légère. Et pour un peu plus de fun, un peu de curry avec la crème.

Une matinée à Sumène (Gard) : petit aperçu

Pont d'entrée dans vers le coeur historique du village, vieux pont sur le Rieutord et vestiges des fortifications.

 

Second pont sur le Rieutord et vue du village.

Hôtel de ville

Le clocher et une fontaine sur une placette en surplomb du Rieutord.

 L'église peinte et son choeur.
Diaporama du choeur en gros plan.

Gratin de courgettes, mozzarella et basilic

Je vous propose un gratin de courgettes.

Tout d'abord préchauffez le four à 200°c. Ensuite lavez 4 courgettes, ôtez-en les extrémités. Coupez les en deux dans le sens de la longueur, débitez les en tranches d'environ 1/2 centimètre. Vous pouvez enlever les graines pour ne laisser que la pulpe, c'est selon votre envie.  Faites cuire les demi-rondelles à la vapeur pendant environ 15 minutes, ou un peu moins longtemps en autocuiseur.

Pendant ce temps mélangez environ 20cl de crème fraîche liquide, 7 à 8 cuillères à soupe de lait entier, 1 gousse d'ail coupée en petit morceau, 2 œufs, sel, poivre et muscade et bien sur 2 cuillères à soupe de basilic haché.
Coupez aussi une boule de mozzarella en petits morceaux.

Dans un plat allant au four déposez les courgettes égouttées. Ajoutez le mélange. Puis répartissez la mozzarella.

Enfournez environ 25 à 30 minutes au four. Bon appétit!

Saint Valentin !!!

Les orchidées qu'une personne très très spéciale m'a offertes pour ce jour très très spécial !!!

Quelques définitions à la demande des lecteurs

Déglacer Verser un peu d'eau au fond d'une poêle ou d'un plat encore chaud où vient de cuire une viande par exemple, remuer et récupérer le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat. On peu également déglacer avec de la crème, du vin, du bouillon, du jus de citron, selon l'aliment. Le déglaçage permet de dissoudre les sucs de cuisson afin d'en faire une sauce d'accompagnement. Le déglaçage peut aussi s'effectuer quand le plat est encore en cours de cuisson. Rissoler Faire dorer une viande ou un légume dans un corps gras très chaud. Singer
Saupoudrer de farine des aliments revenus dans un corps gras, afin de lier la sauce.

Suer

Cuire doucement des légumes, afin de leur faire rendre tout ou partie de leur eau.

Velouté de champignons

Envie d'un petit velouté de champignons? Suivez la recette pour deux personnes (ajustez en fonction du nombre de personnes) :

Émincez 250g de champignons puis arrosez-les du jus d'un citron.

Faites revenir une gousse d'ail finement coupées et les champignons durant environ 5 minutes.

Mixez la préparation puis ajoutez un 2 cuillères de farine.

Ajoutez 1/4 de litre de bouillon de volaille (ou de l'eau) et laissez sur feu doux environ 15 minutes, en mélangeant fréquemment.

Ajoutez 15cl lait, laissez réduire quelques minutes en mélangeant régulièrement. Puis, juste avant de servir ajoutez une peu de crème liquide.

Boeuf bourguignon

Un bon Boeuf bourguignon pour diner? Suivez la recette :

Tout d'abord faites colorer des morceaux de boeuf à feu vif dans de la matière grasse.

Pendant que la viande se colore, émincez un oignon et coupez en fines rondelles deux carottes.

Dans un premier temps ajoutez les oignons pour qu'ils se colorent, sans noircir.
Dans un second temps ajoutez les carottes pour les faire suer.

Ajoutez un peu de beurre et laissez fondre en remuant.
Singez avec la farine.

Ajoutez du vin rouge (entre 1/2 et 3/4 de litre), de préférence un Bourgogne, un Côte du Rhône ou un Corbière, et un peu d'eau pour recouvrir toute la viande.
Ajoutez quelques brins de thym et deux feuilles de laurier et laissez mijoter à feu doux entre 2 et 3 heures.

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez des champignons de Paris émincez.

Accompagnez avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Bonne dégustation !